Na een succesvolle carrière als oprichter en CEO van softwarebedrijf Syx Automations keert Dirk Syx in 2019 terug naar zijn roots in Zonnebeke om een wijndomein op te richten. Den Nachtegael is geboren!
Hij volgt opleiding tot wijnbouwer en gaat twee jaar lang in de leer bij Martin Bacquaert van Entre-deux-Monts. Daarna volgt de aanplant van een hele resem aan druivenrassen: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, maar ook Acolon, Riesling, Melon de Bourgogne, Bacchus en Gamay. Vandaag de dag telt het domein al 18ha en mag het zich zo tot bij de groteren van België rekenen.
Als doorgewinterde ondernemer weet Dirk dat succes niet alleen draait om een sterk product, maar ook om een goed verhaal. Daarom koos hij voor een doordachte aanpak. Alle wijnen van het domein dragen de naam "Sinnebec" — de oudst gekende benaming van de plek waar de wijngaard zich bevindt, en de voorloper van het huidige Zonnebeke.
Het domein produceert maar liefst 26 verschillende wijnen, elk vernoemd naar een letter van het alfabet. Elke letter staat voor een historisch personage uit de abdij van Zonnebeke, zoals Dorothea, Noëlla of Isaac. Aan elk van deze figuren is een nachtegaal gekoppeld, telkens in een andere gedaante. Die nachtegaal verwijst naar de vroegere hoeve die ooit op het domein stond — een subtiele knipoog naar het verleden, vervlochten met het heden.
